Herstellung von Marinati: die Wiedergeburt der Tradition
Die Stadt Comacchio hat ihre wirtschaftlichen Wurzeln in der Fischerei und der Verarbeitung von Aalen. brackigen Tälern von Comacchio, wo er einen perfekten Lebensraum für seine Fortpflanzung findet.
Die Wiederbelebung der alten Manifattura dei Marinati hält die Kultur und Geschichte der Aalverarbeitung lebendig.
Dieser alte Komplex ist nicht nur ein Museum, das für die Öffentlichkeit zugänglich ist, sondern in den Monaten von Oktober bis Dezember ist es auch eine aktive Fabrik zur Verarbeitung von Aalen, Sardellen, Sardinen und mariniertem Wasser, gemäß den Verarbeitungstechniken der alten Tradition. Die verarbeiteten Fische werden dann in den typischen Dosen der Vergangenheit verpackt.
Die Herbstzeit ist die günstigste für die Aal-Fischerei und in diesem Zusammenhang ist es möglich, die Koch- und Verarbeitungsphasen des Fisches zu beobachten. Letzterer wird von Kopf und Schwanz gereinigt und auf lange Spieße aufgezogen , um dann vor den zwölf perfekt erhaltenen Schornsteinen in der großen Sala dei Fuochi dem zentralen Herzen des Labors geröstet zu werden. Der große Fabrikkomplex erstreckt sich über sechzehnhundert Meter Land.
Die Hauptbereiche sind 3:
Sala dei Fuochi, die die zwölf Schornsteine bewahrt, in denen der marinierte Aal verarbeitet und geröstet wird, unter Verwendung der gleichen Techniken, die in der Antike verwendet wurden;
Calata oder Fossa, wo die Boote ankommen, um den Fang zu entladen;
- Sala degli aceti, wo die Fässer und Behälter, die die Essige bewahrten, die zur Herstellung von der Lake notwendig für die Konservierung von mariniertem Fisch verwendet wurden, vorhanden sind. Dieser Raum bewahrt immer noch seinen ursprünglichen Zustand.
Innerhalb des Komplexes ist es neben dem gesamten Verarbeitungsprozess auch möglich, einige Rümpfe historischer Boote zu beobachten:
Cinque Vulicipi, ein leichtes und stromlinienförmiges Boot, das für schnelle Bewegungen auf dem Wasser geeignet ist, das zum Wildern verwendet wird;
A Burchiella, ein typisches Arbeitsboot aus Comacchio;
Bolaghe, kreisförmige Fallen aus Weidenzweigen, in denen frisch gefangene Aale platziert wurden;
- Marotte und Marottine, Holzbehälter, die von einem Eisennetz umschlossen sind, in denen Aale aufbewahrt wurden, bis sie verkauft oder verarbeitet wurden.
È auch ein multimedialer Raum mit einer dokumentarischen Filmpräsentation der Zeit , die die Geschichte des Aals und der Täler, in denen er lebt und sich fortpflanzt, veranschaulicht.
Wenn Sie Comacchio besuchen und im Florenz Open Air Resort wohnen, dürfen Sie einen Besuch im Manifattura dei Marinati Museum-Labor nicht verpassen, das die Tradition der Aalverarbeitung in Comacchio ans Licht bringt, ein altes wirtschaftliches Zentrum der Stadt.